Kaffa - Peru - Alarcon Coronel - Geisha
Citrus, jasmin, stenfrukt, ljus honung
Elin har bjudit in det norska rosteriet Kaffa, deras stora passion för kaffe var det som väckte hennes intresse från första början.
Så här säger gänget på Kaffa om sitt kaffe i kalendern... och ja, vi tar det på norsk såklart!
Familien Alarcon Coronel driver gården La Palestina som ligger på 1800-1900moh. i fjellområdet i Jaen-provinsen, Peru. Her dyrker de i hovedsak artene Rød Bourbon og Caturra, men har de siste årene også begynt å eksperimentere med andre kaffearter, deriblant Geisha som dette partiet er av. Hele gården deres ligger i det som kalles semi-forest, altså at alle kaffetrærne vokser delvis fritt i en skog fylt av andre trær og buskvekster, med yrende fugleliv og mye naturlig skygge. Akkurat skyggen i disse skogsområdene gjør at kaffebærene får en ekstra lang modningstid, hvilket gir kaffe fra dette området et ekstra søtt og fruktig preg sammenlignet med kaffe fra andre områder i Peru. Her får også trærne naturlig næring fra området de er i, hvilket gjør at Alarcon-familien feks. ikke trenger bruke kunstgjødsel.
Dette partiet Geisha er våtforedlet, men med en twist. Kaffebærene plukkes for hånd, blir nøye sortert før de gjennomgår en «pre-fermentering». Deretter blir kaffen depulpet, dvs at fruktkjøttet fjernes fra bønnen og kaffen gjennomgår den klassiske fermenteringen.
Etter at kaffen til slutt har blitt vasket legges den til tørking på hevede senger, hvor den første tørkeperioden er under skygge. Dette er en spesielt ren Geisha.