I augusti har vi valt kaffe från två ursprung som vi har jobbat med länge och nära, Nicaragua och Etiopien.
Vid den här tiden på året befinner vi oss i slutet av årets kaffecykel. Alla skördar från 2022 håller på att sina och kaffe från många ursprung är på väg över haven eller transporteras från en hamn i Europa till Göteborg. Kaffe skördas en gång varje år, och när vi köper kaffe från ett ursprung planerar vi för att det ska ta slut lagom till att nästa års skörd kommer. Det är ungefär så länge råkaffet håller samma höga kvalitet.
Hur länge ett råkaffe håller sig färskt beror bland annat på hur det har torkats, lagrats och förpackats. Det är bland annat därför vi är noggranna med att bara köpa kaffe av hög kvalitet, som har möjlighet att hålla länge. Vi har även märkt att olika kaffesorter har olika tålighet. Till exempel vet vi att fermenterat kaffe med mycket komplex fruktighet ofta blir mer balanserade och bättre av en längre tid på lager och att Etiopiskt kaffe är fantastiskt uthålligt. Med det vill vi säga "We have saved the best for last" och presentera augusti månads prenumerations-kaffe.
Don Ramón - Nicaragua
I Nicaragua köper vi kaffe via Bridazul som Claudia och Tim startade 2018. Bridazul hjälper producenter att växla om sin produktion från kommersiellt kaffe till specialkaffe vilket innebär att producenterna kan exportera sitt eget kaffe istället för att sälja sina kaffebär till exportörer eller andra mellanhänder. Bridazul ger råd och vägledning i hur kaffet kan gödslas, buskarna beskäras och bären skördas för att öka kvaliteten. Bridazul tar dessutom över hela efterskörds-processen för producenter som har behov av detta. Vi har varit med om att köpa den första exporten från flera gårdar, bland annat El Arból, La Abuela, La Restauracion och El Recuerdo. De två sistnämda gårdarna ägs av Ramón Landero och därför har vi döpt hans kaffe till Don Ramón
Ramón Landero har bott i bergen i Mozonte, Nicaragua i hela sitt liv och han vill aldrig flytta därifrån. Ramón har ärvt sin passion och kunskap om jordbruk från sin far och han känner ett stort ansvar att ta vara på kunskapen och föra den vidare. För att försörja sin familj och kunna bo kvar i det vackra landskapet på berget har han börjat odla kaffe. Sedan fyra år tillbaka får han stöd från Bridazul för att lyckas bättre med produktionen av specialkaffe. Dessutom har han tillsammans med Tim och Claudia för första gången kunnat koppa sitt eget kaffe och vara med i utvärderingen av sin produkt. Det är långt från alla producenter som gör.
Sheka - Etiopien
I mars månads prenumeration skickade vi ett bärtorkat kaffe från Sheka i västra Etiopien och nu får du smaka på ett till men den här gången är det våtförädlat. Heleanna besökte Sheka 2017 när hon letade efter en plats där hon kunde köpa mark och starta en kaffegård. Hon blev förälskad i folket och kulturen i Sheka och har sedan dess jobbat i området, både med kaffe, men också med samhället runtomkring. Heleanna beskriver skolan i byn som något som likande ett stall snarare än en skolbyggnad. Eftersom utbildning är den enda vägen ut ur fattigdom samt äktenskapet för barnen, bestämde sig Heleanna för att något måste göras. Sedan gården startade i Sheka har det byggts upp ett nytt tak på byggnaden, det har rustats upp med skrivbord, dörrar och fönster och barnen har fått skoluniform.
Kaffet i Sheka växer naturligt i tropiska skogar på 2000 meters höjd och kaffebären plockas alltid för hand. Kaffebären skalas i en handdriven depulper och fermenteras sedan i cement-tankar i 36 timmar innan dem tvättas och torkas. Vi har längtat efter att plocka fram denna pärla från lagret och är glada att äntligen få dela den med er.
Tack för att du följer med på vår kafferesa.
Njut av kaffet och varandra!