Det är lätt att se skillnad på bärtorkat och våtförädlat kaffe. Vald processmetod beror i hög grad på tradition och tillgång till vatten men numera handlar det allt som oftast om önskad smakprofil. Kaffet från La Huerta beskriver vi med smakord som tropisk frukt och persika, och det är just den bärtorkade processen som bidrar till smakprofilen.

I varje kaffebär ligger två kärnor som speglar varandra, det är dom vi kallar bönor. På den första bilden torkar kaffebönorna i sitt skal, omringade av fruktkött. I nästa bild har kaffebären skalats och bönorna läggs i vatten. Det finns fortfarande en del fruktkött från bäret kvar på dom och därför brukar bönorna fermentera i vatten i 24 timmar för att sedan borstas rena från fruktkött och sköljas i nytt vatten. Efter det torkas dom, oftast på upphöjda bäddar men ibland på stora betongpatios. Den här metoden gör kaffet från Abakundakawa rent och läskande i smaken och tar tillvara på de eleganta toner av citrus som finns naturligt i böntypen.

La Huerta - bärtorkad Bourbon - Nicaragua

Maria Eugenia driver den lilla kaffegården La Huerta på berget Cerro Mogoton, en av de högsta topparna i Mozonte. La Huerta betyder trädgård och namnet har kanske kommit av att kaffebuskarna växer i skuggan av Guavaträd, citroner och bananpalmer. Gården är såpass liten att Maria kan hantera den med hjälp av familjen och behöver inte ta in extra personal för att plocka kaffebären. Men hon får hjälp och vägledning från Claudia Lovo och Benito på Bridazul som hjälper till med beskärning av kaffeträden och tyngre arbetsuppgifter. Det är besvärligt att ta sig uppför berget till gården även med en rejäl bil och Maria tar sig för det mesta fram på sin motorcykel.

---